* Традиционни български пържени кюфтета
Публикувано на 06 юли 2009 в раздел Храна.
Най-подходяща кайма става от месо от предната част, ребрата и плешката. Това е защото там има по-къси мускулни влакна. Традиционно месото не е меляно, а кълцано със сатър, понеже такава техника не е имало. Обикновено се готвело телешко, говеждо и агнешко месо, а доста по-рядко овнешко и свинско.
Традиционните български кюфтета обаче съдържат свинска кайма. Не се бъркайте обаче с тази, която продават в магазина – тя е обикновено пропорция 60:40 свинско към телешко. Това довежда единствено до разпадащи се и лепнещи по тигана кюфтета. За да се избегне ефектът от залепването се овъргалят в брашно, но пак – не е същото като оригинала. Особено на вкус.
Истинското кюфте за пържене е 70:30 телешко към свинско месо. Вземете общо 1кг. Прибавя се сол, 100-150 грама лук, черен пипер и половин връзка ситно нарязан магданоз. Много важен елемент на сместа са четири-пет филийки хляб, накиснати в прясно мляко и истискани:
Хлябът е много важен. В него попива и се запазва мазнината от месото, която обикновено изкапва по време на пърженето. Забравих и много важна съставка – две яйца, чрез които се получава по-добра спойка:
Размесете каймата много добре. Не пестете сили – трябва да бъде много добре омесена. След това сложете да пържите на средно тих огън:
Няма нищо сложно в пърженето. Гледате да се образува коричка и обръщате. Когато се получи достоверно тъмен цвят вадите:
Както виждате – класика! Картофки, кюфтенца и бира. Само отново напомням – хляб и правилна пропорция телешко към свинско. Инак се получава доста по-лош резултат.
Направо ми потекоха лигите от снимките :)
Спомням си преди години като ходихме на село и баба ми пържеше кюфтета, си спомням, че нямаха нищо общо с тези които правеше майка ми от готова кайма ;)
Домашното си е домашно…
X-tra!
Брато, имаш грешка в пропорциите.
Цитат: „Истинското кюфте за пържене е 70:30 телешко към свинско месо“
Цифрите са верни, но повечето кайма (70%) трябва да е свинска! Именно телешкото води до разпадане на кюфтето, така че няма как да е така:-)
Това ти го казва един „професионален почитател“ на кюфтетата, последната половин година съм изконсумирал над 500 „кИфтета“, за бирата да не говорим….
Е от това, по-добро няма!!!
До Кюфте майстора – благодаря за съвета, но следвах рецепта именно 70:30 телешко към свинско и станаха изключително добре. Не се разпаднаха въобще заради спойката с яйцето.
Ех, чак сега забелязах каква снимка на окапана с мазнина печка сложих :)
Ако на това му викаш окапана с мазнина… :)
A овалват ли се все пак в брашно преди да се изпържат ?
Въобще не съм ги овалвал в брашно (както се вижда на снимката). При мен НЕ залепнаха :)
Аз това на PHP не мога да го сготвя.
А на C, vb и .net не мога да програмирам :)
С две думи:
echo str_word_count(„смешно ми стана да видя кулинарна рецепта на подобен домейн“);
Cake, Pudding, Honey, Punch, Vegetables, Baking :)