* Традиционни български пържени кюфтета

Публикувано на 06 юли 2009 от Филип Петров. Записано в Food.


Най-подходяща кайма става от месо от предната част, ребрата и плешката. Това е защото там има по-къси мускулни влакна. Традиционно месото не е меляно, а кълцано със сатър, понеже такава техника не е имало. Обикновено се готвело телешко, говеждо и агнешко месо, а доста по-рядко овнешко и свинско.

Традиционните български кюфтета обаче съдържат свинска кайма. Не се бъркайте обаче с тази, която продават в магазина – тя е обикновено пропорция 60:40 свинско към телешко. Това довежда единствено до разпадащи се и лепнещи по тигана кюфтета. За да се избегне ефектът от залепването се овъргалят в брашно, но пак – не е същото като оригинала. Особено на вкус.

Истинското кюфте за пържене е 70:30 телешко към свинско месо. Вземете общо 1кг. Прибавя се сол, 100-150 грама лук, черен пипер и половин връзка ситно нарязан магданоз. Много важен елемент на сместа са четири-пет филийки хляб, накиснати  в прясно мляко и истискани:

Кюфтета

Хлябът е много важен. В него попива и се запазва мазнината от месото, която обикновено изкапва по време на пърженето. Забравих и много важна съставка – две яйца, чрез които се получава по-добра спойка:

Кюфтета

Размесете каймата много добре. Не пестете сили – трябва да бъде много добре омесена. След това сложете да пържите на средно тих огън:

Кюфтета

Няма нищо сложно в пърженето. Гледате да се образува коричка и обръщате. Когато се получи достоверно тъмен цвят вадите:

Кюфтета

Както виждате – класика! Картофки, кюфтенца и бира. Само отново напомням – хляб и правилна пропорция телешко към свинско. Инак се получава доста по-лош резултат.



9 коментара за “Традиционни български пържени кюфтета”

 
  1. Андон Иванов написа:
    06 юли 2009 на 22:12

    Направо ми потекоха лигите от снимките :)
    Спомням си преди години като ходихме на село и баба ми пържеше кюфтета, си спомням, че нямаха нищо общо с тези които правеше майка ми от готова кайма ;)

    Домашното си е домашно…

     
  2. ramski написа:
    07 юли 2009 на 10:20

    X-tra!

     
  3. Кюфте майстора написа:
    07 юли 2009 на 13:57

    Брато, имаш грешка в пропорциите.
    Цитат: „Истинското кюфте за пържене е 70:30 телешко към свинско месо“
    Цифрите са верни, но повечето кайма (70%) трябва да е свинска! Именно телешкото води до разпадане на кюфтето, така че няма как да е така:-)
    Това ти го казва един „професионален почитател“ на кюфтетата, последната половин година съм изконсумирал над 500 „кИфтета“, за бирата да не говорим….

     
  4. horhancho написа:
    07 юли 2009 на 16:02

    Е от това, по-добро няма!!!

     
  5. Филип Петров написа:
    07 юли 2009 на 18:28

    До Кюфте майстора – благодаря за съвета, но следвах рецепта именно 70:30 телешко към свинско и станаха изключително добре. Не се разпаднаха въобще заради спойката с яйцето.

     
  6. Филип Петров написа:
    07 юли 2009 на 19:17

    Ех, чак сега забелязах каква снимка на окапана с мазнина печка сложих :)

     
  7. Светльо Антонов написа:
    08 юли 2009 на 10:21

    Ако на това му викаш окапана с мазнина… :)

     
  8. Илиана написа:
    31 октомври 2009 на 14:16

    A овалват ли се все пак в брашно преди да се изпържат ?

     
  9. Филип Петров написа:
    31 октомври 2009 на 15:59

    Въобще не съм ги овалвал в брашно (както се вижда на снимката). При мен НЕ залепнаха :)

     

Trackback URI | RSS за коментарите

Пусни коментар


Страници

Категории

Нови

Връзки