C, PHP, VB, .NET

Най-подходяща кайма става от месо от предната част, ребрата и плешката. Това е защото там има по-къси мускулни влакна. Традиционно месото не е меляно, а кълцано със сатър, понеже такава техника не е имало. Обикновено се готвело телешко, говеждо и агнешко месо, а доста по-рядко овнешко и свинско.

Традиционните български кюфтета обаче съдържат свинска кайма. Не се бъркайте обаче с тази, която продават в магазина – тя е обикновено пропорция 60:40 свинско към телешко. Това довежда единствено до разпадащи се и лепнещи по тигана кюфтета. За да се избегне ефектът от залепването се овъргалят в брашно, но пак – не е същото като оригинала. Особено на вкус.

Истинското кюфте за пържене е 70:30 телешко към свинско месо. Вземете общо 1кг. Прибавя се сол, 100-150 грама лук, черен пипер и половин връзка ситно нарязан магданоз. Много важен елемент на сместа са четири-пет филийки хляб, накиснати  в прясно мляко и истискани: Прочети още…

.